食品饮料行业“智变” AI重塑消费者“吃喝”新体验

　　你喝过机器人制作的奶茶吗？在北京中关村一个占地仅3平方米的透明玻璃亭中，一支机械臂正忙碌地调制饮品——落杯、加料、摇晃、封口，动作行云流水，这位不知疲倦的“奶茶师傅”，吸引不少路人驻足。消费者扫码点单，不到一分钟，就能从取餐口拿到一杯现制奶茶。

　　“没想到现在的奶茶已经这么智能了。”带家人来北京旅游的陈女士对记者表示，“年初看春晚机器人表演时还觉得是‘黑科技’，现在它已经走到我们身边，成了一场日常可见的科技秀。”

　　这仅是数字技术重塑食品饮料行业的一个缩影。日前，商务部等8部门联合印发《关于大力发展数字消费共创数字时代美好生活的指导意见》（以下简称《指导意见》）。业内分析认为，《指导意见》不仅契合当前消费升级新趋势，也成为食品饮料企业重塑核心竞争力、构筑新一轮增长曲线的战略支点。

　　前后端协同重塑消费体验

　　在数字消费浪潮的推动下，在原料管理、饮品制作、门店运营的每个环节，智能技术正以前后端协同的方式，深度重塑食品饮料行业的运营模式与消费体验。

　　对于消费者直接感知的前端场景，一方面，自动化设备极大提升了服务效率与消费体验。例如，奈雪的茶自研的“自动奶茶机”已在全国门店投入使用，消费者扫码下单后，机器即可自动完成出杯，最快10秒便能制作出一杯茶饮，整体产能同比提升40%。

　　另一方面，AI系统为食品安全构筑起智能防线。奈雪的茶相关负责人对《证券日报》记者表示：“我们的AI智能订货系统能根据历史订单计算当日食材用量，其溯源预警系统会在食材临期时自动发送预警，智能下架相关产品，实现全流程智能化品控。”

　　此外，平台端的智能服务正变得更为贴心与精准。美团智能体“小美”可作为用户的AI助手，通过自然语言交互完成咖啡下单、安排早餐、餐厅推荐等任务；叮咚买菜则创新地将低GI食品与“AI饮食管家”的控糖方案相结合，配以教程视频，打造“商品+服务+内容”的一体化消费体验。

　　在消费者视野之外的后端，数字化转型正在供应链与生产环节全面推进，显著提升企业的运营效率与管控能力。

　　以星巴克为例，其在全国超7500家门店部署IoT智能物联网系统，实时追踪7大系统、20多类设备运行数据，并根据不同门店类型与时段特点实施节能优化，全年节省能耗费用超5000万元。

　　数字化同样贯穿于飞鹤婴幼儿奶粉的全产业链。在养殖端，牧场实现了繁育、喂养全流程数字化，饲养员通过一部手机即可掌握每头牛的健康状况。在生产端，飞鹤通过“3+3+2”数字化体系，将投料精准度误差控制在0.01%以内，实现了从出厂到消费者手中不超过28天的高效流转。

　　依托于“数智力量”，蒙牛的宁夏工厂则构建了集数据采集、制造执行和运营指挥于一体的“三大平台”，实现了在线排产、付料、检测等五大功能，形成了覆盖智慧采供、生产、物流等环节的六大智慧平台。

　　“数字化转型是适应新时代市场需求、提升竞争力的必然选择。转型不仅是企业效率提升、能力提升的过程，也是企业商业模式重构的重要契机。”蒙牛相关负责人对《证券日报》记者表示。

　　数字技术赋能供应链

　　许多食品饮料企业正紧跟“AI”风口，将AI技术深度融入数字化转型过程，不断突破想象边界。市场分析机构MordorIntelligence的数据显示，AI在2026年的食品饮料市场中应用价值预计将达到299.4亿美元，2021年至2026年的复合年增长率将超过45.77%。

　　“AI技术一升级，我们就会迅速接入运营技术平台。”库迪咖啡首席策略官李颖波对《证券日报》记者表示，“大数据、云计算、模型学习在供应链体系中发挥着重要作用，AI帮助我们在各个环节兼顾效率与品质。”

　　“我们已在产品研发的某些环节开展AI应用的探索。未来，AI的赋能将贯穿‘洞察、研发、测试、推广、反馈’的产品创新全生命周期，让产品创新更准确地捕捉顾客和市场的喜好，提高创新的效率和成功率。”星巴克相关负责人向《证券日报》记者表示。

　　在中国农垦乳业联盟专家组长宋亮看来，构建全方位、全程的数字化供应链体系将成为企业未来的核心发展方向。这一趋势将促进供应链各环节的高效协同，为传统企业的供应链优化树立新标杆。

　　在业内人士看来，数字化与智能化技术的融合，帮助企业将海量数据转化为有价值的决策信息，从而优化流程、提升效率并驱动业务创新，成为食品企业在新时代提升竞争力的关键路径。

　　从一杯奶茶的制作到整个产业链的升级，从看得见的机械臂到隐藏在系统背后的AI算法，这场由技术驱动的数字消费变革正在重新定义消费者的“吃喝”方式。消费者用扫码下单参与着这场变革，企业则通过智能化升级，共同勾勒出一个更加高效、透明、个性化的食品消费未来。

（文章来源：证券日报）

(原标题：食品饮料行业“智变” AI重塑消费者“吃喝”新体验)

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