锅圈副总裁许诺：“产研供销”一体化，助贵州酸汤等美食走向全国

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　　3月4日，2025华食展暨第三届中国预制菜博览会在上海国家会展中心开幕。本次展览由中国饭店协会、华墨集团主办，旨在贯彻落实中央经济工作会议上关于“大力提振消费，积极扩大国内需求”的重要指示精神，创新餐饮预制食材应用场景、提升节令食品供给质量，促进行业高质量发展。锅圈食品副总裁许诺受邀参加本次博览会开幕式，并发表了主题为《“产研供销”一体化如何助力传统食材升级》的演讲。

　　许诺在演讲中首先介绍了锅圈构建“产研供销”一体化商业模式所作出的努力。他提到，在研发层面，锅圈目前自建了产品研发实验室，同时与中国农科院、中国农业大学等在农产品和食品领域有极强研发能力的科研机构开展了深度研发合作。

　　在生产层面，锅圈自建了6家现代化的食材生产工厂，也和安井食品等上市食材生产企业达成了长期合作。

　　在供应链端，锅圈在全国建设了20多座数字化的大型仓配中心，配合冷链物流能力可以实现报货次日达。

　　在销售端，锅圈在全国有上万家社区门店。

　　在这4个模块背后，锅圈通过数字化系统让门店的数据来指导产品研发，让产业能力转化研发成果，用供应链将新产品送到销售终端，再依靠销售网络将产品送上百姓餐桌。

　　许诺以刚刚在贵州黔东南州建成落地的苗苗酸汤食品为例，介绍了这一商业模式对传统食材升级的推动作用。

　　他提到，贵州酸汤口味酸辣咸鲜香，非常受消费者青睐。根据市场数据显示，由贵州酸汤加工而成的贵州酸汤火锅在2023年已经成为了全国热度第二高的火锅品类，仅次于牛油火锅。但传统的贵州酸汤发酵工艺发酵周期长，短则数月，长则需要一至两年，不仅口味不稳定不利于产品的规模化生产，也可能在长期的发酵过程中混入杂菌产生有害物质。

　　2021年底，中国农科院农产品加工所专家团队到贵州实地走访，通过多轮培养驯化筛选，获得3株核心发酵菌种，攻克了酸汤产业的核心技术，将酸汤发酵周期缩短至7天左右。苗苗食品将中国农科院的技术进行了产业化落地，使产品可以快速量产，实现了稳定一致的地道风味，同时减少传统发酵过程中杂菌产生的有害物质。

　　许诺提到，有消费者担心包装食品在品质和安全性上不如传统技艺加工的食材，但苗苗食品生产的酸汤可以让大众看到，食品技术和食品工业的进步可以让传统食品变得更美味、更安全、更健康、更高品质。

　　在开幕式结束后，中国饭店协会还举办了乐享美味-2025预制食材与节令食品高品质交流会、2025新品品鉴对接交流会和中国预制菜创新大赛三项活动。台江县苗苗酸汤食品有限公司的红酸汤产品作为推介产品之一，受到了参会者的高度好评。

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（文章来源：大河财立方）

(原标题：锅圈副总裁许诺：“产研供销”一体化，助贵州酸汤等美食走向全国)

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