“保水虾仁”曝光背后：预制菜安全、品质、风味难题何解？

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　　随着食品、包装、物流等行业的发展，以及居民消费理念的迭代，预制菜已经成为我们日常生活中难以避开的一部分。

　　天风证券数据显示，目前，每周购买预制菜品2—3次及以上的消费者占比高达44.4%，每周购买一次预制菜的消费者也占到了23.7%。到2026年，预制菜市场规模预计将达到10720亿元，突破万亿大关。

　　与此同时，预制菜食品安全问题也开始暴露。今年央视3·15晚会，就曝光了“保水虾仁”严重缺斤短两，以及磷酸盐含量超标的问题；去年3·15亦提及“以淋巴肉制作梅菜扣肉”的现象。

　　南都记者注意到，不仅仅是小作坊、小公司，国联水产（300094.SZ）、千味央厨（001215.SZ）等上市公司旗下预制菜产品，同样有较多消费者反馈投诉，称存在“产品中有异物、冷链运输不到位、货不对板或以次充好、宣传模糊重点、口感风味不佳”等多个层次的问题。

问题一

　　吃出异物、产品变质……预制菜安全频遭投诉

　　安全无疑是各个行业的底线，食品更是如此。存在异物和出现变质是食品安全最常出现的问题。

　　国联水产是海洋食品行业龙头，称“以为人类提供健康海洋食品为使命”，2023年全年营收为49.09亿元。

　　有诸多消费者反馈，在国联水产购买到不新鲜甚至变质食品。如2月13日，黑猫投诉平台有消费者表示，自己购买黑虎虾时，主播称是“活体现冻”，但煮熟之后，通体呈现黑色；在其他平台，对于“蒜香鲷鱼排、蒜香烤鱼”产品，有多位消费者称，“吃了一盒全家拉肚子”“腹泻一晚上”“吃完后上吐下泻，折腾了一晚上”；带鱼产品有消费者表示鱼肚出现黑色斑块，解冻散发恶臭。

　　今年央视3·15晚会曝光的“铂金虾仁”正是国联水产旗下，该产品号称“零添加”。国联水产随后公告称，公司及公司子公司不存在被央视315晚会现场点名的情形。

　　更有甚者，有消费者称自己购买了一盒冻虾，发现收到的快递贴着其他人的收货地址，且箱子外表明显被二次打包；另有消费者展示，自己购买的蒜蓉粉丝出现问题，在已经化冻的情况下被要求退货，其留言质疑该商品被退回后是否会用以二次销售，对此，客服并未正面回应。

　　主营油炸、烘焙等产品的千味央厨（001215.SZ），主要面向海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等B端客户，同时向C端销售产品。

　　仅今年2月以来，就有多位消费者投诉称，自己在千味央厨购买的鸡排、糯米鱼八宝饭等产品出现了变味发酸、食用后腹泻等问题，3月13日，还有消费者称自己在深圳龙华区龙华街道沃尔玛购物广场3888店买的水饺吃出头发丝。另外，去年11月，有消费者表示在千味央厨包子中吃出黑色异物，今年1月，有消费者称购买的千味央厨寿桃包几乎全部发霉。

　　此外，近半年来，龙大美食（002726.SZ）鲜肉肠被反馈不新鲜、吃后腹泻、有臭味和苦味，火腿礼盒出现发霉发黑涨袋；海欣食品（002702.SZ）真空包装鱼丸被投诉存在黑色污垢和毛发、蟹柳保质期内变质等；得利斯（002330.SZ）台湾风味热狗肠、牛筋肠被投诉存在黑色、毛发等异物。

　　消费者反馈的国联水产产品

　　消费者反馈的得利斯产品

　　消费者反馈的龙大美食产品

　　消费者反馈的千味央厨产品

　　就产品质量问题，南都记者联系了各上市公司，截至发稿，国联水产、千味央厨未进行回复。

　　龙大美食回应称，始终将食品安全与消费者权益置于首位。公司严格遵循食品安全法、《预包装食品标签通则》等国家法律法规及行业标准，从原料采购、生产加工、仓储物流到售后服务均建立全链条质量管控体系。公司所有产品出厂前均经过多道质检程序，确保保质期标识清晰、包装工艺达标。若消费者对产品存疑，可凭有效凭证通过官方客服热线 (400-658-2266)、电商平台售后通道或线下门店享受无条件退换服务。同时，经内部严格排查及消费者反馈系统溯源，目前因无具体事件描述，尚未发现采访提纲中所述情形。

　　海欣食品回复，在产品质量保证方面，公司注重产品品质保障，从原材料的筛选到生产工艺的控制，我司严格执行FSSC22000食品安全管理体系、HACCP关键控制点标准及ISO9001等管理体系要求，将食品安全视为企业生命线，构建了覆盖原料筛选、生产加工、包装运输的全流程质量管理体系。

　　得利斯回复称，我司始终将产品质量视为企业生命线，秉承“品质高于一切”“消费者至上”的原则，严格执行高于国家标准的全流程品控机制。在质量管理方面，公司构建了覆盖原辅料采购、生产加工、质量检验、仓储物流、终端销售及售后服务的全链条管理体系，严守每一环节的质量安全红线。在消费者权益保护方面，我司始终以“放心消费”为目标，设立全国统一服务热线与线上投诉通道，切实维护消费者权益。

问题二

　　冷链不冷成“重灾区”，保质期仍存争议

　　南都记者曾参观过某预制菜龙头上市公司生产车间（玻璃外），该车间为独立产线全封闭结构，且自动化程度较高，全线仅有三四位负责操作设备、加料、人工复检把关的员工，均全身穿戴无尘服、帽子、护目镜等。

　　从现场来看，除非员工违规（如摘脱帽子、护目镜）可能导致毛发混入，以及服装、设备质量不过关导致破损掉落形成异物外，混入异物的可能性不高。

　　而有多少预制菜生产商能够做到较高的自动化生产水平，以及严格规范员工行为，需要打上一个问号。特别是对规模较小的企业来说，不计算厂房车间建设，上述一条产线仅自动化设备投入就需要数千万元。

　　由于生产规模较大，上游原料的把关同样需要高度重视。原料处理完成后通常放置在较大的罐体中进行贮存转移，如若混入细小的异物，将极难发现。

　　与异物混入不同，除了少量未拆袋、无破损变质外，产品变质的另一个重要原因是“冷链不冷”。

　　为了保障产品的安全与风味，大多数预制菜需要冷链储藏运输，国家亦有相关法律法规。如2012年公布的《食品冷链物流追溯管理要求》、2020年发布的《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等。

　　2024年3月，市场监管总局及教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部以及国家卫生健康委共同发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）提出，要“统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准”，预制菜冷链标准有望进一步细化。

　　从消费者反馈来看，上述预制菜上市公司，大都出现了直接以常温状态送达或者商品到手后，开封即发现变质的情况。

　　例如，今年1月7日，消费者购买千味央厨速冻产品油条糍粑产品，收到时发现袋子多处破洞，补发产品到货后则完全软了，卖家称属于正常现象，冰袋只是用来保鲜；2月26日，消费者购买国联水产水晶虾饺，次日达做不到低温保护，“到了都热乎了”。

　　当然，造成冷链不冷的原因有很多，比如发货时包装较差，甚至没有冰袋；经销渠道、平台管理不当；快递送货不及时或保存不当，未及时通知客户导致长时间常温放置等，后者对企业来说属于“无妄之灾”。如有消费者吐槽，自己购买的冷鲜产品因为快递被放置在快递点后未及时收到通知，两天后才取货，发现变质。

　　对于相关现象，海欣食品进一步解释，海欣食品包裹为泡沫箱加冰袋的保鲜包装且密封性高，在时效内送达即使冷冻存储正常不会影响品质。与此同时，为保障快递时效问题，以及出于对产品质量的保障要求，公司对于新疆、西藏、海南等偏远地区暂不发货。

　　造成消费者投诉的另一个原因，或许在于保质期争议。

　　某公司产品在电商平台销售时，被多位消费者吐槽收到“临期”产品。如2024年9月19日，有购买者表示，所购商品保质期三个月，不到一个月过期（10月14日过期）；10月30日，有人称，自己收到的产品有效期3个月，到手还有20天过期，并称临期应在页面标准；12月1日，有购买者表示，自己购买的产品保质期为90天，12月底到期，为临期产品；12月13日，有消费者反馈，拿到产品时，只剩23天就过期（保质期三个月），拆开后有异味。

　　此处引发的争议可能来自对临期食品的认知。不同区域对于临期食品的定义有所不同。以保质期3个月食品为例，北京市工商局发布的《临期保质期限食品销售专区制度》规定，保质期90天以上不足半年的，期满之日前15日算临期。《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》显示，食品临近保质期可以由食品经营者自行设定，也可以与食品供应商协商确定，但不得短于规定期限，其中保质期为30天以上不足半年的，期满之日前10天属于临期。

　　而上海市食品药品监督管理局《关于加强进口食品安全信息管理的规定》显示，取得入境货物检验检疫证明时，超过保质期限2/3时限的进口食品算临期，若参考此标准，90天保质期产品，30天就算临期。

　　若参考北京市、广州市标准，前述消费者所收到商品，皆不属于临期。但参考上海市对进口食品的界定，则均属于临期。

　　值得一提的是，还有消费者表示，2024年11月，自己在某电商平台海欣食品旗舰店，买到过期食品，对方开始仅答应“站在消费者的角度，进行十倍赔偿”，12315平台投诉后，最终获赔500元，该消费者同时建议买食品类快递，尽量拍开箱视频。

问题三

货不对板、模糊宣传，消费者知情权应被重视

　　食品安全问题之后，是货不对板、原料配料与宣传口径存在差异等食品品质问题。

　　首先是货不对板。

　　如国联水产被央视3·15曝光的虾仁产品，此前有投诉称一斤解冻后只有三两，严重不符合重量，客服留言解释为“烹饪使得虾仁受热紧实出现缩水”；另有用户吐槽虾仁个头小，涉虚假宣传，客服同样解释为“烹饪后虾仁正常缩小、卷曲，属于正常现象”；带鱼产品被指到手后全是鱼尾段，以次充好。

　　千味央厨豆沙馅芝麻球，则被多位消费者反馈，实际产品与包装宣传差异巨大。

　　其次是宣传模糊。

　　一方面是配料表宣传模糊。

　　例如千味央厨“黄金脆麻辣香锅味”产品，某电商平台宣传页面，显示了三十余份主配料（不算括号内，下同），但用户购买后，实物包装上，配料直接多出了近一半。另一款产品素三鲜方春卷，醒目位置产品信息配方栏下，仅显示“圆白菜、小麦粉、水、胡萝卜、木耳、粉丝等”，实际配料近三十种。

　　千味央厨的素三鲜方春卷在电商平台上的产品展示和实物的配料表有很大差异

　　另一方面是产品名称对部分消费者来说存在歧义。

　　海欣食品“手工福州鱼饺”在销售页面标注了配料表为“猪肉、鱼糜、香菇、马蹄”等，但由于名称为“鱼饺”，多位消费者称买回后才发现该产品中含有其他肉类；还有消费者表示，自己买到“灌汤福州鱼丸”后，发现包装显示鱼糜占比大于等于25%，另含猪肉、鸡肉、鸭肉。

　　龙大美食“无淀粉火腿”“里昂火腿肠”配料表中，鸡肉排在第一位，猪肉排在第三位，第二位是饮用水，多位消费者就此表示，自己看包装和名称以为是猪肉肠。得利斯“圆火腿腱子肉”产品同样被消费者吐槽，以为是猪肉，实际配料表中，前三位分别是水、鸡肉、猪肉。

　　无论是2006年的《火腿肠》标准，还是2024年7月1日实施的《火腿肠质量通则》，对火腿肠的主要原料定义都是“鲜（冻）畜禽产品、水产品”，即并不一定是猪肉。换句话说，无论是较为常见手指粗细的火腿肠，还是手臂粗细的火腿，使用鸡肉为主要原料法律层面并无不妥。

　　此类歧义来自日常习惯与专业层面的认知差异，南都记者询问了周边的朋友，不少朋友表示看见较粗包装肉肠，确实会下意识理解为猪肉肠；细包装火腿肠如果不是直接叫做“鸡肉肠”的话，也大概率会理解为“猪肉肠”。同样有朋友表示，自己已经养成了看配料表的习惯，仅看名字容易踩坑。

　　最后，预制菜作为食物的一种，“好吃”同样重要。除了“不新鲜”“货不对板”导致的难吃外，众口难调亦是正常现象。

　　对此，有预制菜上市公司对南都记者表示，其在全国各地不同的生产基地，除了生产卖得火爆的大单品外，还会根据地方消费者的口味，因地制宜开发具有地方特色的菜系，能在一定程度上解决这一问题。

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（文章来源：南方都市报）

(原标题：“保水虾仁”曝光背后：预制菜安全、品质、风味难题何解？)

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